Mozzarella

Mozzarella är en italiensk färskost. Äkta mozzarella är gjord på buffelmjölk, men den du köper i Sverige är oftast gjord av komjölk. Mozzarella är mjuk,trådig och lite svampig i konsistensen och god att äta i sallader. Mozzarella är också god att ha på pizza.

Man tillverkar mozzarella genom att ta mjölk och tillsätta löpe, som gör att mjölkens protein koagulerar. Med jämna mellanrum vispar man sönder ostmassan tills man tycker att den fått önskad konsistens. Då fårostmassan vila i några timmar och en jäsningsprocess sker. Sedan separerar man ostmassan från vasslen. Ostmassan knådas sen i kokande vatten där den smälter och blir fast och seg. Därefter klipps den av i små bollar som får svalna i kallt vatten. Till sist läggs de i saltlag.